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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 08:47

Bonjour à toutes à tous

 

De ceux qui possèdent le don de tout faire pousser,
la sagesse populaire dit qu’ils ont « la main verte ».

Un peu magiciens, un peu alchimistes,
 les jardiniers du temps jadis connaissaient la terre et les étranges rapports qu’elle peut parfois entretenir avec la lune,
ainsi que l’art de marier ou de séparer certaines plantes.

Ils concoctaient pour leur jardin des recettes
 qui conservent aujourd’hui tout leur pouvoir.

L’art de greffer, de bouturer ou de semer se transmettait
 de père en fils ou de mère en fille,
 le potager et le  verger étant plutôt du domaine masculin,
tandis que le jardin floral semblait
naturellement réservé aux femmes,
 qui y puisaient les éléments des bouquets
 dont elles garnissaient la maison.

 

Les roses et les rosiers


rose 

 

 

Couleur de rose

Selon une légende grecque,
toutes les roses étaient blanches à l’origine, mais un jour,
Vénus se blessa à une épine de rosier et
son sang colora les pétales d’une teinte incarnat,
couleur qu’ils ont conservée depuis…

A suivre...

Bonne journée

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 07:37


Bonjour à toutes et à tous

Du côté des gourmands

Le lait caillé, très apprécié autrefois,
remplaçait le yaourt que nous mangeons aujourd’hui.
En l’égouttant dans une mousseline, il perd son petit lait et
devient semblable à du fromage blanc,
que l’on peut aromatiser de fines herbes et de poivre,
 ou bien sucrer avec du miel, de la confiture ou
de la cassonade (sucre roux)

 

Fabriquer du lait caillé ou des yaourts.

         Pour qu’il se transforme plus vite en lait caillé,
 ajoutez du foin d’artichaut enfermé dans un nouet de mousseline
au lait cru placé dans une pièce chaude.

         En Provence, les fermières frottaient l’intérieur d’une terrine
avec une touffe de thym sauvage ou de serpolet :
cela suffisait à faire cailler le lait.

         En mélangeant un pot de yaourt à du lait cru frais
 versé dans une coupe et placé dans un endroit chaud,
 vous obtiendrez en une nuit une jatte de délicieux yaourt.

Recette :

Le lait caillé ou le yaourt aux fruits secs et au miel :

- 1 grand bol de lait caillé égoutté ou de yaourt

- 1 verre à moutarde d’abricots secs, de raisins secs et
 de pruneaux dénoyautés

- 2 cuillerées de miel liquide

- le zeste râpé d’une demi orange non traitée

 

1)- Coupez les fruits secs en lamelles et laissez-les tremper
 quelques minutes dans de l’eau bouillante pour qu’ils gonflent.

2)- Mélangez-les au lait caillé ou au yaourt.

3)- Ajoutez le miel et le zeste râpé.
Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

 

Une confiture de lait douce comme l’enfance

 

        Tous ceux qui ont conservé au fond de leur mémoire gourmande
 la saveur du lait concentré sucré, goutté à même le tube,
 adoreront la douceur caramélisée de la confiture de lait.
Un dessert dont l’origine est probablement argentine :
on le nomme là-bas « dulce de leche » :
 mot à mot « sucrerie de lait ».

        Cette confiture est très simple à réaliser,
 puisqu’il suffit de faire cuire au bain-marie
une boîte de lait concentré sucré pendant
une heure et demi (ou deux, si l’on apprécie une consistance plus dense). On laisse ensuite refroidir la boîte avant de l’ouvrir et
 de déguster le « dulce » à la petite cuiller,
 une gourmandise à l’état pur pour grands et petits.


Bonne journée


 

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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 08:00


Bonjour à toutes et à tous

Les oiseaux

Fabriquer une boule de suif

En hiver, les oiseaux qui n’ont pas migré vers le Sud ont faim.

C’est le moment de les aider…

Demander à votre boucher
un kilo de suif (c’est de la graisse animale)

Et faites-la fondre dans une casserole
 en y mélangeant des graines pour oiseaux.

 

boule-de-suif-1.JPG

 

boule de suif 3 

Prenez 6 ou 7 petits moules
(des pots de yaourts ou de confitures feront parfaitement l’affaire) et mettez une grosse ficelle dans chacun d’eux.
 Chaque ficelle doit mesurer au moins 20 cm.

boule-de-suif-2.JPG 

 

 

 Remplissez les pots de graisse et laissez refroidir.
Lorsque la graisse a durci, démoulez en trempant
 les pots dans de l’eau chaude.

 

boule de suif 4

Suspendez les boules de graisse par leur ficelle à un arbre,
 à un endroit inaccessible aux chats bien sûr...

Bonne journée

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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 07:51

 
Bonjour à toutes et à tous

Sans faillir à la tradition voici la recette du pain d’épice,

 à la douce odeur sucrée et aux chauds reflets dorés.


Ingrédients :

 

- 350 g de farine, 1c à soupe de gingembre en poudre, 1c à café de bicarbonate de soude, 1c à soupe de cannelle en poudre, 1 œuf entier, 125g de beurre, 175g de sucre, 4c à soupe de miel liquide, 1c à soupe de cacao en poudre, zeste haché d’1 orange, papier sulfurisé.

Ingrédients pour la glace royale

- 300g de sucre glace, 1blanc d’œuf, jus de citron, poche à douille ou papier sulfurisé

 

     Bien mélanger la farine, le bicarbonate de soude,
le gingembre, la cannelle et le cacao.
Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le miel,
le zeste d’orange et le sucre.
 Mélanger avec une cuillère en bois et laisser refroidir.
Verser sur le premier mélange, ajouter un œuf.
Mélanger à la cuillère et former une boule de pâte avec les mains.
Mettre 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 190°C (therm. 4-5)

     Rouler une plaque et y découper des petits sujets
avec des emportes pièces.

   Mettez  au four 10 à 15 mn : le pain d’épice va légèrement gonfler.

    Laissez refroidir 20 mn à l’intérieur du four éteint.

   Le lendemain, mélanger le blanc d’œuf et
 le sucre glace à la fourchette.

     Ajouter quelques gouttes de jus de citon.

     Verser dans une poche à douille ou dans un cornet en papier sulfurisé et décorer vos sujets.

     Laisser sécher 15mn.
Le reste de glace royale se conservera 24h,
 recouvert d’un film plastique.
Bon appétit

Pour lire la belle histoire du " Petit bonhomme pain d'épice " :

 http://www.coindespetits.com/histoires/painepice/painepice8.html

 
Bonne journée


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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 06:09

Bonjour à toutes et à tous

Retour du marché, suite...

Les fines herbes

 
 *- Pour les conserver plus longtemps une fois coupées,
 roulez-les dans un torchon humide et
 placez le tout au réfrigérateur
 *- Pour hacher plus facilement les fines herbes,
 mettez-les dans un verre et coupez-les avec des ciseaux,
 jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment ciselées.

        *- Des glaçons aux fines herbes peuvent être utilisés
 pour parfumer un ragoût ou un potage :
 mettez des fines herbes hachées au fond des compartiments
à glaçons et versez un peu d’eau dessus.

         *- Le persil existe sous une forme frisée et
sous une forme simple, à feuilles plates.
Cette variété doit être préférée au persil frisé
car elle est beaucoup plus parfumée.
 En revanche, le persil frisé peut être accommodé
 d’une manière originale : il suffit de le plonger
dans un bain de friture chaude
pendant quelques secondes.
 Ainsi préparé, il garnira du poisson ou une viande rôtie.

*********** 
Voici une "Astuce" donnée par Liligrenouille
" Moi je fais comme tu dis puis je mets mes herbes hachées dans un tupperware au congélateur,
je gratte juste le dessus quand j'ai besoin et ça se conserve très bien ".

**********

Aujourd'hui je vous donne une recette de "Plume"
qui fait suite aux articles
"Boisson économique"

Coucou c'est moi Plume avec un brin de retard
voici la recette du vin de mûres. (ce sera pour l'année prochaine!).
VIN DE CASSIS, DE FRAMBOISES OU DE MURES.
à préparer dans un shaker de 1,5l ou un bocal de 1,5l.

- 375g de cassis ou framboises ou mûres
- 375g de sucre, pour les framboises ou les mûres il en faut plus jusqu'à 500g selon l'acidité des fruits.
- 2 dl d'alcool à fruits (C'EST INDISPENSABLE)
- 1 l de bon vin rouge.

Verser les fruits dans le shaker, puis le sucre, ensuite l'alcool de fruits.
Compléter avec le bon vin rouge.
Fermer le bocal. Et laisser macérer jusqu'à la Toussaint.
Passer en pressant bien les fruits et déguster le vin en apéritif.
Personnellement à la maison nous le buvons aussi en kir. Les fruits qu'il reste, je ne les jette pas : je les mets dans une boîte tupperware au frigo et lorsque je sers une glace pour garnir je mets
quelques fruits. Mais cela je ne le fais que pour les adultes. C'est très agréable et tout le monde (les adultes) apprécient.
Il faut juste mettre 5 ou 6 mûres ou framboises ou grains de
cassis.
Bisous et bonne journée. Plume.


**********
Si vous aussi vous avez une astuce,
une recette que vous voulez faire partager,
n'hésitez pas à me l'envoyer.

Bonne journée


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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 08:59

Bonjour à toutes et à tous

Retour de marché :
 Les haricots verts :
 
En achetant des haricots verts,
n’hésitez pas à en casser quelques-uns.
Ils doivent se briser net et ne pas produire de fils.

Effilez avec les doigts. Avec un couteau,
vous risquez de laisser des fils.

Pour qu’ils restent bien verts,
il suffit d’ajouter une demi cuillérée
 de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson et
 il ne faut surtout pas les couvrir pendant la cuisson
 (ce conseil est valable pour les petits pois).

On peut conserver les haricots verts en faisant alterner,
 dans un pot de grès, une couche de haricots et
une couche de gros sel.
Mais il est indispensable de les rincer longuement à l’eau claire
 avant de les utiliser, pour éliminer le sel en surplus.

Pour que les haricots restent croquants (pour une salade),
passez-les vivement à l’eau froide après la cuisson.

 

Les cocos roses doivent être vraiment roses et
ne pas présenter de taches rousses.
 De même, les haricots beurre doivent être d’un beau jaune vif.

*****
Recette:  Haricots verts à la poulette


Il faut
:

 - 500gr. de haricots verts, 15 gr. de farine, 40 gr. de beurre,
un quart de litre de l’eau de la cuisson, un jaune d’œuf,
une cuillère à bouche de persil haché, sel, poivre.


Préparation: 

Epluchez les haricots, enlevez les fils.
Lavez-les et égouttez-les sur un torchon.

Jetez-les dans l’eau bouillante salée et faites reprendre l’ébullition.

Laissez bouillir vivement pendant vingt minutes.

Faites un roux avec le beurre et la farine,
 laissez cuire pendant deux ou trois minutes et
mouillez avec la cuisson des haricots.

Faites prendre l’ébullition et retirez sur feu doux, pour mijoter.

Egouttez les haricots et, au moment de servir,
 liez la sauce avec le jaune d’œuf, poivrez et
ajoutez les haricots dans la sauce.
 Réchauffez pendant dix minutes et servez aussitôt.

 

Bon appétit !

Bonne journée 

 

 

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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 12:45


Bonjour à toutes et à tous

Retour du marché : Les carottes

 
   Botte de carottes - D.R.

Autrefois, pour conserver les carottes tout au long de l’hiver,
 on les plaçait au fond d’une caisse ou d’une jarre en grès,
puis on les recouvrait sous d’épaisses couches de sable,
 pour les maintenir au frais.

Attention, une fois cuites,
 les carottes doivent être consommées dans la journée
car elles s’oxydent très vite et
deviennent impropres à la consommation
(en particulier pour les jeunes enfants).

Le jus de citron ajouté à des carottes crues
empêche leur oxydation et évite qu’elles prennent

une vilaine couleur brune.

*****
Recette:  Carottes confites 



Il faut : Un kilo de carottes, un oeuf de beurre, deux cuillèrées à bouche d'huile, un peu de lard de poitrine, sel, poivre, un peu de sucre.

Préparation:

Faites fondre, dans une casserole en terre ou dans la cocotte,
gros comme une noix de beurre et deux cuillèrées d'huile.
Lavez, épluchez, coupez les carottes en rondelles fines et
versez-les dans le mélange.
Vous pouvez aussi, à volonté, faire revenir
 quelques petits morceaux de lard de poitrine ou
de jambon dans le mélange d'huile et de beurre.
Laissez cuire les carottes environ une heure à feu doux,
la casserole étant constamment munie d'un couvercle.
Décollez avec quelques gouttes d'eau et
remuez de temps en temps, salez et poivrez et,
environ dix minutes avant de servir, ajoutez,
à volonté, un peu de sucre.

Bon appétit


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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 17:51

Bonsoir à toutes et à tous

Je vous donne la réponse 
 à l'article de ce matin :
Petite devinette: quel est le nom du fruit du pin ?



Voici ma récolte du week-end dans le midi de la France.
*****
Le pin pingon ou pin parasol, dont les graines, appellées pignons sont comestibles. On désigne par pignon la graine à la coquille dure.
Les pignons peuvent être mangés tels quels.
Ils sont très nutritifs et riches en lipides.
Se mariant aussi bien au salé qu'au sucré,
les pignons sont utilisés pour agrémenter les salades,
les tajines et autres plats en sauce,
les pâtisseries orientales ou encore le thé.

Soyez toujours sûr de leur qualité et de leur provenance.

A bientôt

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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 08:01

Retour du marché : suite -Trucs et astuces...


L’artichaut

      Ses feuilles doivent être fermes et bien vertes.

Pour s’en assurer, replier une feuille :
elle doit se casser avec une brisure nette et
un bruit très reconnaissable.

       Les petits artichauts violets,
qu’on appelle aussi « poivrades »,
se mangent crus, à la coque au sel,
à la « barigoule » ou «  farigoulette »
(c’est le mot qui désigne le thym en Provende).

      Les artichauts ronds se mangent cuits.
Au moment de la cuisson,
 briser les tiges d’un coup sec pour ôter le maximum de fibres.
 En France, on jette ces tiges,
mais en Espagne, par exemple, on les épluche,
 on les met à cuire en même temps que les artichauts,
et on les mange en vinaigrette.

       Une fois cuit, l’artichaut doit être mangé très rapidement ;
 il ne doit pas être conservé plusieurs jours,
même au réfrigérateur,
 car il oxyde et devient toxique.

*****

Traités comme un bouquet de fleurs,
la tige plongée dans l’eau,
les artichauts conservent plus longtemps leur fraîcheur.


*****

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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 07:57

Retour du marché

 

Le melon :

  • Il doit être lourd et ferme.
  • Soupesez-le et tirez légèrement sur le pédoncule,
    qui doit se détacher en laissant
     apparaître une petite couronne verte.
  • Son odeur ne doit pas être écoeurante,
    ce qui signifierait qu’il est passé.

 Les agrumes :

  • Pour les confitures, les liqueurs et autres sirops,
    n’utilisez que des fruits non traités.
  • Pour conserver les citrons, mettez-les dans un saladier et
     recouvrez-les d’eau fraîche, que vous changerez régulièrement.
     Cette méthode permet d’avoir des citrons toujours bien juteux.
    Ils donneront encore plus de jus si vous les roulez vigoureusement
    sous la main avant de les presser.

 Le raisin, les prunes et les mirabelles :

  • Ces fruits semblent fréquemment recouverts
    d’une sorte de givre translucide : la pruine.
    La présence de cette pellicule fragile
    vous garantit l’état de fraîcheur des fruits.
     

Les fraises :

. Pour les laver, passez-les rapidement
sous le robinet avant d’ôter le pédoncule,
pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau.

Si vous les trouvez trop fades,
ajoutez-leur un jus de citron non traité et
 non râpé, un peu de poivre moulu,
ou bien quelques feuilles de menthe fraîche hachées.

A suivre :
l'artichaut, les haricots, les carottes...



   

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